বাঙালির যেকোনো উৎসব-আয়োজনে শেষ পাতে একটুখানি পায়েস হলে জমে বেশ। আবার অতিথি আপ্যায়ন বা যেকোনো শুভ খবরেও মিষ্টি মুখ করতে প্রয়োজন পড়ে পায়েসের। দুধ, চিনি আর পোলাওয়ের চাল দিয়ে রান্না করা পায়েস তো খেয়েছেনই, কখনো কি চিড়ার পায়েস খেয়েছেন? এটি তৈরি করা যতটা সহজ, খেতে ঠিক ততটাই সুস্বাদু। চলুন জেনে নেওয়া যাক সুস্বাদু চিড়ার পায়েস তৈরির রেসিপি-
তৈরি করতে যা লাগবে
চিড়া- ১ কাপ
চিনি- ৩ টেবিল কাপ
এলাচ- ৩টি
দারুচিনি- ছোট ২ টুকরা
দুধ- আধা লিটার
খোয়া ক্ষীর- ৩ টেবিল চামচ
কিশমিশ- কয়েকটি
লবণ- ১চিমটি
কাজু বাদাম- কয়েকটি
পেস্তা বাদাম- কয়েকটি
ঘি- ২ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিতে হবে। অন্য একটি পাত্র চুলায় দিন। পাত্র গরম হলে তাতে ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে অর্ধেক কাজু বাদাম ও পেস্তা বাদাম হালকা ভেজে নিন। কাজু ও পেস্তা বাদাম ভাজা হয়ে গেলে এবার কিশমিশ ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে একটি পাত্রে উঠিয়ে রাখুন। বাকি ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে চিড়া ভেজে নিতে হবে।
ফুটন্ত দুধে প্রথমে বাদাম ও কিশমিশ এবং পরে ভাজা চিড়া ঢেলে নাড়ুন। সঙ্গে চিনি, খোয়া ক্ষীর ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে দিন। এভাবে মিনিট পাঁচেক রান্না করুন। সুস্বাদু চিড়ার পায়েস তৈরি। এবার নামিয়ে গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।